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Lavorazione Artigianale di fichi secchi del Cosentino |
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Confettura di Peperoni
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Questa in teoria è una di quulle confetture che possono essere prodotte tutto l'arco dell'anno, ma ostinandoci sulla qualità del prodotto vogliamo produrlo solo con le nostre colture che non vengono coltivate in serra e che non sono trattate con additivi chimici, pertanto il periodo di preparazione va tra luglio e la metà di settembre. Nella preparazione, a parte i peperoni che devono essere belli sodi e carnosi, ruolo fondamentale hanno anche i peperoncini che vanno saputi dosare nelle percentuali giuste tali da aggiungere sapore ma non tanto da togliere il fiato; a questi si aggiunge lo zucchero ed il limone.
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